{"id":16908,"date":"2022-07-20T08:57:34","date_gmt":"2022-07-20T11:57:34","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaepocadigital.com.ar\/?p=16908"},"modified":"2022-07-20T09:02:05","modified_gmt":"2022-07-20T12:02:05","slug":"la-panaderia-lucca-en-lujan-delicias-desde-hace-casi-un-siglo-y-medio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaepocadigital.com.ar\/?p=16908","title":{"rendered":"La Panader\u00eda Lucca en Luj\u00e1n, delicias desde hace casi un siglo y medio"},"content":{"rendered":"<div class=\"row\">\n<div class=\"header-container col-12\">\n<header class=\"header-small\">\n<div class=\"hlogo\">\n<div class=\"logotipo-cont\">\n<div class=\"logotipo\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h6 class=\"hmenu\"><span style=\"color: #111111; font-family: Roboto, sans-serif; font-size: 32px;\">Es la panader\u00eda m\u00e1s antigua del pa\u00eds y est\u00e1 a cargo de la misma familia Lucca, especialista en crisis econ\u00f3micas desde 1875.<\/span><\/h6>\n<h3><strong>HACE POCO DISTINGUIDA POR EL MUNICIPIO DE LUJ\u00c1N, A TRAV\u00c9S DEL INTENDENTE LEONARDO BOTTO.<\/strong><\/h3>\n<\/header>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!--more--><\/p>\n<div class=\"row\">\n<div class=\"c-header\">\n<div class=\"news-header\">\n<h2>\u00a0Desde hace casi un siglo y medio es manejada por los descendientes de Angel Lucca. Pasaron desde las dos guerras mundiales, hasta el Rodrigazo, la hiperinflaci\u00f3n y los saqueos del 2001.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"c-subheader\">\n<footer class=\"rs-pill\">\n<div class=\"edi-social-buttons\">\n<div class=\"buttons-rs-panel\">\n<div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/footer>\n<\/div>\n<div class=\"content-container col-12 col-lg-8\">\n<div class=\"c-content\">\n<div class=\"partner-wrapper opening\">\n<div class=\"second-col\">\n<figure class=\"ni-figure\"><picture class=\"news-image\"><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/a9a244b3-697e-45ac-baff-b59d5b10fc55_16-9-discover-aspect-ratio_50p_1051949.jpg\" media=\"(max-width: 576px)\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/a9a244b3-697e-45ac-baff-b59d5b10fc55_16-9-discover-aspect-ratio_75p_1051949.jpg\" media=\"(max-width: 768px)\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/a9a244b3-697e-45ac-baff-b59d5b10fc55_16-9-discover-aspect-ratio_default_1051949.jpg\" media=\"(min-width: 769px)\" \/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/a9a244b3-697e-45ac-baff-b59d5b10fc55_16-9-discover-aspect-ratio_default_1051949.jpg\" alt=\"Fernando Lucca y Marcos Scorzato, cuarta y quinta generaci\u00f3n trabajando en la panader\u00eda que fund\u00f3 Angel en 1875.\" \/><\/picture><figcaption class=\"image-footer\"><span class=\"title\">Fernando Lucca y Marcos Scorzato, cuarta y quinta generaci\u00f3n trabajando en la panader\u00eda que fund\u00f3 Angel en 1875. fotos <span class=\"author\">Julieta Brancatto<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<footer class=\"news-info \" data-mrf-recirculation=\"firma\">\n<div class=\"info-wrapper\">\n<div class=\"date-comments-wrapper\">\n<p id=\"comments-number\" class=\"comments\">\n<\/div>\n<\/div>\n<\/footer>\n<\/div>\n<div class=\"partner-wrapper article-page__body-row \">\n<div class=\"second-col\">\n<p class=\"article-text\"><strong>Cuando la Bas\u00edlica de Luj\u00e1n comenz\u00f3 a construirse, en 1890, la panader\u00eda ya estaba en la misma\u00a0<\/strong>esquina en la que permanece hoy: Lavalle y Mariano Moreno. En 1875, cuando se cre\u00f3, las calles a\u00fan no ten\u00edan ese nombre.\u00a0<strong>Hace 147 a\u00f1os que la Panader\u00eda Lucca permanece como un negocio familiar,<\/strong>\u00a0<strong>ahora administrado por descendientes de cuarta y quinta generaci\u00f3n<\/strong>. Permanecieron entre crisis econ\u00f3micas, pandemias y guerras.<\/p>\n<p class=\"article-text\">Ahora son las corridas cambiarias, la inflaci\u00f3n y la guerra entre Rusia y Ucrania, pero las fluctuaciones estuvieron siempre en casi un siglo y medio de actividad ininterrumpida. Desde los primeros d\u00edas en los que \u00c1ngel Lucca, inmigrante italiano de la regi\u00f3n de Lombard\u00eda, repart\u00eda pan casero casa por casa hasta hoy, que circulan alrededor de 600 personas por d\u00eda y se usan 500 kilos de harina. Desde atravesar las dos guerras mundiales hasta tapar con maderas las ventanas en el 2001 por temor a los saqueos. Desde\u00a0<strong>1874 cuando el mismo \u00c1ngel le llev\u00f3 pan casero a Bartolom\u00e9 Mitre\u00a0 mientras estuvo detenido en Luj\u00e1n por \u201crebeli\u00f3n\u201d<\/strong>\u00a0hasta hoy que hay 32 empleados y empleadas.<\/p>\n<div class=\"edi-advertising ad__no-dotted ad__no-legend ad-desktop-intext hide-in-mobile\">\n<div class=\"advertising-wrapper ad__no-dotted ad__no-legend ad-desktop-intext hide-in-mobile\">\n<div id=\"1000062_mediumRectangle\" class=\"advertising\" data-google-query-id=\"CPbWrYqyh_kCFVYhuQYdcW4K6A\">\n<div id=\"google_ads_iframe_\/123333327\/eldiarioar.com\/noticias_intext_0__container__\"><iframe id=\"google_ads_iframe_\/123333327\/eldiarioar.com\/noticias_intext_0\" tabindex=\"0\" title=\"3rd party ad content\" role=\"region\" name=\"google_ads_iframe_\/123333327\/eldiarioar.com\/noticias_intext_0\" width=\"1\" height=\"1\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" aria-label=\"Advertisement\" data-google-container-id=\"5\" data-load-complete=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<div id=\"sm-it-main-container-1658317515875\" class=\"sm-it-main-container\" data-it=\"e6007741-cedb-4556-b651-ded163bd37e4\" data-device=\"desktop\" data-index=\"0\">\n<div id=\"sm-reference-1658317515875\" class=\"sm-reference\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<figure><picture class=\"news-image\"><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/747affed-4286-4446-9aea-f8a0043880da_16-9-aspect-ratio_50p_0.jpg\" media=\"(max-width: 576px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/747affed-4286-4446-9aea-f8a0043880da_16-9-aspect-ratio_50p_0.jpg\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/747affed-4286-4446-9aea-f8a0043880da_16-9-aspect-ratio_75p_0.jpg\" media=\"(max-width: 768px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/747affed-4286-4446-9aea-f8a0043880da_16-9-aspect-ratio_75p_0.jpg\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/747affed-4286-4446-9aea-f8a0043880da_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" media=\"(min-width: 769px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/747affed-4286-4446-9aea-f8a0043880da_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" \/><img class=\"lazy entered loaded\" alt=\"\" data-ll-status=\"loaded\" \/><\/picture><figcaption class=\"image-footer\"><span class=\"title\">Marcos Scorzato, quinta generaci\u00f3n de due\u00f1os en la &#8220;cuadra&#8221;<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article-text\">\u201cSiempre digo lo mismo. Es ininterrumpida, familiar y en el mismo rubro. Nunca jam\u00e1s cerr\u00f3 sus puertas, descendemos del mismo tronco y toda la vida fue panader\u00eda. Es el comercio con estas caracter\u00edsticas m\u00e1s antiguo del pa\u00eds. Hay empresas pero fueron cambiando de titulares a pesar de mantener el nombre. Nunca encontr\u00e9 un antecedente as\u00ed y lo defiendo a muerte\u201d, dice Marcos Scorzato. Tiene 37 a\u00f1os, es tataranieto del fundador y se encarga de la administraci\u00f3n del negocio desde hace diez a\u00f1os. En la oficina, mezcla de dep\u00f3sito de huevos, mayonesa, recibos de sueldo y remitos, tambi\u00e9n est\u00e1 Fernando Lucca, bisnieto de \u201cDon \u00c1ngel\u201d, como lo llaman. No recuerda el a\u00f1o exacto en el que empez\u00f3 a trabajar all\u00ed, es dif\u00edcil encontrar una l\u00ednea divisoria entre su vida personal y la panader\u00eda. A los cinco ya estaba en \u201cla cuadra\u201d, la zona de producci\u00f3n, con Luis, su padre. Hered\u00f3 de \u00e9l las t\u00e9cnicas para sobar, estibar y amasar. Pasada la adolescencia, se convirti\u00f3 en un trabajo formal: llegaba a las cuatro de la madrugada, despu\u00e9s de pasar a buscar a algunos empleados y comenzaban a amasar. \u201cEs mucho en mi vida la panader\u00eda, se le tiene amor. Mi viejo me inculc\u00f3 de chiquito: \u2018cuidalo\u2019 y yo me dediqu\u00e9 a esto. Si bien me gustan otras cosas, las relegu\u00e9\u201d, cuenta Fernando.<\/p>\n<p class=\"article-text\">Su viejo, Luis, tiene 92 y hasta el a\u00f1o pasado permaneci\u00f3 en \u201cla cuadra\u201d, dicen que amasando facturas.<strong>\u00a0Hasta la d\u00e9cada del 50, la panader\u00eda s\u00f3lo vend\u00eda pan. Despu\u00e9s vinieron las facturas y en la d\u00e9cada del 90, los sandwiches de miga, el producto estrella.<\/strong>\u00a0Dicen que el secreto est\u00e1 en la humedad del pan de miga, producido por ellos mismos.<\/p>\n<p class=\"article-text\">Es casi mediod\u00eda y en \u201cla cuadra\u201d, una mujer corta la miga, el resto son hombres que en este momento enrollan la masa estirada para hacer medialunas. Los hornos est\u00e1n apagados despu\u00e9s de llegar a temperaturas alt\u00edsimas y reci\u00e9n ahora se pueden poner a cocinar las facturas. \u201cNunca, jam\u00e1s, pis\u00e9 la cuadra. No tengo ni idea. S\u00e9 que lleva cada producto, pero me dec\u00eds que tengo que amasar y me largo a llorar. No s\u00e9 sobar, no s\u00e9 estibar. Creo en las diferencias en la organizaci\u00f3n, lo dijeron Ford y Taylor. Yo me encargo de administrar, de comprar, de poner precio, de los empleados\u201d, dice Marcos. Pisa la cuadra, pero para hacer chistes con los trabajadores. \u201cDale, ven\u00ed vos a la foto que sos lindo\u201d, bromea con uno de ellos.<\/p>\n<figure><picture class=\"news-image\"><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/05ca6b33-b417-496e-bdec-561c60ef69ed_16-9-aspect-ratio_50p_0.jpg\" media=\"(max-width: 576px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/05ca6b33-b417-496e-bdec-561c60ef69ed_16-9-aspect-ratio_50p_0.jpg\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/05ca6b33-b417-496e-bdec-561c60ef69ed_16-9-aspect-ratio_75p_0.jpg\" media=\"(max-width: 768px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/05ca6b33-b417-496e-bdec-561c60ef69ed_16-9-aspect-ratio_75p_0.jpg\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/05ca6b33-b417-496e-bdec-561c60ef69ed_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" media=\"(min-width: 769px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/05ca6b33-b417-496e-bdec-561c60ef69ed_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" \/><img class=\"lazy entered loaded\" alt=\"\" data-ll-status=\"loaded\" \/><\/picture><figcaption class=\"image-footer\"><span class=\"title\">Fernando Lucca, cuarta generaci\u00f3n. Comenz\u00f3 a trabajar en &#8220;la cuadra&#8221; junto a su padre Luis.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article-text\"><strong>Ahora son seis socias y socios, todos descendientes directos de \u00c1ngel:\u00a0<\/strong>Fernando y sus hermanas Alejandra y Andrea Lucca; Marcos y su hermano Santiago Scorzato y Celsa Lucca, hija de Amilcar, nieto del fundador. Dicen que la sexta generaci\u00f3n ya se est\u00e1 preparando para continuar el legado.<\/p>\n<p class=\"article-text\">El legado y las improntas de cada generaci\u00f3n.<strong>\u00a0Hasta poco antes de la pandemia, en \u201cla cuadra\u201d tambi\u00e9n hab\u00eda discusiones<\/strong>. A los gritos. En parte por el \u00edmpetu de los contrincantes, en parte por la sordera de algunos. Como esa vez en la que Marcos, Fernando y Am\u00edlcar, de 90 a\u00f1os, pelearon por el pan rallado. Tres generaciones discutiendo sobre el destino del pan que hab\u00eda sobrado del d\u00eda. El mayor quer\u00eda donarlo y los m\u00e1s j\u00f3venes convertirlo en pan rallado para venderlo.<\/p>\n<p class=\"article-text\">\u2014T\u00edo, ese pan lo necesitamos para rallar<\/p>\n<p class=\"article-text\">\u2014No, ese pan se dona<\/p>\n<p class=\"article-text\">El di\u00e1logo se repiti\u00f3 intensamente. \u201cEra muy austero, lo que ten\u00eda lo donaba. Pero necesit\u00e1bamos pan rallado, necesit\u00e1bamos generar y \u00e9l no quer\u00eda. Era un show, la pelea entre dos titanes, qui\u00e9n mandaba m\u00e1s y despu\u00e9s nos poniamos tozudos, \u00e9l no ced\u00eda porque era m\u00e1s grande. Peleas hermosas, a los gritos, quilombo. Yo desde el punto de vista capitalista necesitaba generar plata y a Am\u00edlcar le importaba un cuerno\u201d, recuerda Marcos.<\/p>\n<p class=\"article-text\">Cerca de una de las puertas laterales, hay un canasto con pan que sobr\u00f3 de ayer. Durante el d\u00eda vendr\u00e1 gente de C\u00e1ritas a buscarlo. Hoy est\u00e1n stockeados de pan rallado.<\/p>\n<p class=\"article-text\"><strong>En casi un siglo y medio, \u201cLa Pana\u201d, como la llama Marcos, tuvo vaivenes econ\u00f3micos. Recuerda algunos. Otros los reconstruy\u00f3 con testimonios de su madre, Elsa.<\/strong><\/p>\n<p class=\"article-text\">Durante el macrismo<strong>, en 2018, se despertaba a las tres de la ma\u00f1ana y chequeaba el celular. Quer\u00eda saber si hab\u00eda entrado dinero en la cuenta bancaria.\u00a0<\/strong>\u201cEra abril, me acuerdo patente de la primera de las dos devaluaciones que siguieron. Estaba ac\u00e1 y sufr\u00eda para poder pagar cheques. Sufr\u00eda, me acostaba a la noche y en la cuenta hab\u00eda un peso y yo ten\u00eda que pagar dos y no los ten\u00eda. Eso es muy complejo y para una PyME es brav\u00edsimo\u201d, cuenta.<\/p>\n<p class=\"article-text\">\u00a0<strong>En 2001 ten\u00eda 17 a\u00f1os. Fueron d\u00edas de ventanas bloqueadas con maderas para evitar saqueos.<\/strong>\u00a0En Luj\u00e1n, ya hab\u00edan ocurrido en supermercados grandes. \u201cFue brav\u00edsimo ac\u00e1 adentro. No alcanzaba la guita para pagar proveedores ni sueldos, fue complej\u00edsimo. Un t\u00edo me dijo que estaba todo muy caliente internamente y hubo que poner el pecho porque hab\u00eda poco laburo\u201d.<\/p>\n<figure><picture class=\"news-image\"><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/e3d21eb1-fb7c-44b6-9aa9-80cc8cd4d8a8_16-9-aspect-ratio_50p_1051950.jpg\" media=\"(max-width: 576px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/e3d21eb1-fb7c-44b6-9aa9-80cc8cd4d8a8_16-9-aspect-ratio_50p_1051950.jpg\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/e3d21eb1-fb7c-44b6-9aa9-80cc8cd4d8a8_16-9-aspect-ratio_75p_1051950.jpg\" media=\"(max-width: 768px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/e3d21eb1-fb7c-44b6-9aa9-80cc8cd4d8a8_16-9-aspect-ratio_75p_1051950.jpg\" \/><source srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/e3d21eb1-fb7c-44b6-9aa9-80cc8cd4d8a8_16-9-aspect-ratio_default_1051950.jpg\" media=\"(min-width: 769px)\" data-srcset=\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/e3d21eb1-fb7c-44b6-9aa9-80cc8cd4d8a8_16-9-aspect-ratio_default_1051950.jpg\" \/><img class=\"lazy entered loaded\" alt=\"\" data-ll-status=\"loaded\" \/><\/picture><figcaption class=\"image-footer\"><span class=\"title\">Panader\u00eda Lucca en Luj\u00e1n, comenz\u00f3 antes de que se construyera la Bas\u00edlica<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"article-text\">De las crisis previas tiene fragmentos: \u201cComo ocurri\u00f3 en muchos lugare<strong>s, durante la hiperinflaci\u00f3n del 89 ac\u00e1 era cambiar precios todos los d\u00edas, no hab\u00eda un precio fijo. Mucho peor que ahora, que se actualizan listas cada 30 d\u00edas y ya es bastante tedioso<\/strong>. En su momento, no hab\u00eda precios y los que te daban se modificaban a diario. Es lo que s\u00e9 de la hiper en La Pana, del Rodrigazo no s\u00e9 mucho. El resto de los que vivieron esa \u00e9poca ya no est\u00e1n con vida o con capacidad l\u00facida\u201d, cuenta Marcos.<\/p>\n<p class=\"article-text\"><strong>Despu\u00e9s del inicio de la guerra entre Rusia y Ucrania, uno de los mayores productores de trigo, la bolsa de harina de 25 kilos pas\u00f3 de 1200 pesos m\u00e1s IVA a 1980, un aumento del 30%<\/strong>. Pero el consumo se mantiene. \u201cNo cerramos nunca, los \u00fanicos d\u00edas son el 25 diciembre, el 1 de enero y el 1 de mayo. A veces, abrimos y empezamos a trabajar nosotros junto con alg\u00fan empleado que quiera cobrar el feriado\u201d, agrega Marcos.<\/p>\n<p class=\"article-text\">\u201cLa panader\u00eda son los 365 d\u00edas, ven\u00eds en Navidad a controlar que las c\u00e1maras est\u00e9n enfriando. Al ser familiar, tir\u00e1s el centro y cabece\u00e1s\u201d, dice mientras toma mate. Detr\u00e1s suyo, los retratos del \u00e1rbol familiar. En el centro de esos cuadros gris\u00e1ceos, est\u00e1 \u00c1ngel. A un costado, un dibujo de un hombre y un nene que viste una camiseta de River: es Fernando con su pap\u00e1. En otra pared, hay m\u00e1s fotos: sobresale una mujer de rodete que amasa fideos, se trata de Catalina, una de las t\u00edas que tambi\u00e9n produc\u00eda para vender. A su lado, una foto de la fachada cuando las calles de esa esquina apenas estaban asfaltadas.<\/p>\n<p class=\"article-text\"><em>Nota publicada en www.eldiarioAR.com<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es la panader\u00eda m\u00e1s antigua del pa\u00eds y est\u00e1 a cargo de la misma familia Lucca, especialista en crisis econ\u00f3micas desde 1875. 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